О оливах и масле оливковом в письмах...2

Добрый час, счастливая минутка..за окном бушует гроза и я пишу Вам эти строки….

А вечера нынче стали прохладные, посему сочиняю Вам эпистолу, драгоценная Катерина Матвеевна, в компании напитка турецкого именуемого кофием, который в краях этих зело популярен с тех самых турецких времен.

Как и обещал, продолжаю речь относительно плодов маслинового дерева. Где-то до 80-х годов века двадцатого маслины обрабатывали так же, как и двести лет тому назад. «Млиница» (мельница) называлось строение, где маслины перерабатывались, и было сие строение в собственности селянина с наибольшим денежным мешком в деревне, да и маслин у него было во множестве, так что имел он средства оплатить строительство и обустройство млиницы. Прочим селянам хозяин млиницы перерабатывал их маслины за плату. Плата измерялась маслом и называлась «ульярина». Ульярина измерялась древними мерами «сич» и «стар». не спрашивай меня сколько это в литрах, а представь себе, что за один млин (цикл) платилось несколько (3-4) литра масла. В млиницах были «хамбари» или «амбари» - суть бетонные строения для складирования маслин, пока не придет их очередь на переработку. А ведь несколько десятков лет назад в селах не было электричества и работа в млинице кипела от первых лучей солнца до заката. В каменное «пило», т.е. емкость, ссыпались маслины для переработки, в нем находились обычно два каменных «коло» (жернова) , что смалывали оливки пока не получалась "паста" (жидкая коричневая масса). Жернова вращала приспособа с помощью сил осла, либо лошади – буде таковые в хозяйстве имелись. Ту пасту деревянными черпаками перекладывали в «рече». суть круглые плетеные, либо из ткани, корзины. Их складывались на манер матрешки одна в другую в пространство под «мандревите» (пресс). И тут вот важно как их сложить, ибо по ентому вопросу хорошим специалистом быть надобно. Этот складатель был самым важным лицом в млинице, потому как при «тиештенье» (прессовании) все могло перевернуться и случиться ситуация ватер-клозетная. Из корзин вытекало масло и стекало оное в каменную емкость с водой. И чтобы как можно лучше сцедить масло в конце к прессу привязывался толстый канат, в который вставлялась деревянная балка – сиречь рычаг, что позволял сильнее отжать оное. И на краю паста в корзинках становилась, что твоя халва Самаркандская, в них заливалась горячая вода не токмо для извлечения массы, но и для получения остатков масла из воды.

В один цикл перерабатывалось 220-250 кг маслин и получалось 15-30 литров масла в зависимости от качества плодов. В конце процесса масло «колало» - т.е. отделялось от воды. И это было весьма тонкое занятие. ибо в масле воды не должно было быть вовсе. Продукт получался очень мутный и для отстаивания переливался в бочки, где осадок опускался на дно.

Ну, а теперь все на автоматах работает, да и продукт получается качественнее, ибо маслины собирают с дерева и те, что пали, не берут вовсе.

И вот дождь кончился солнце вновь осветило лесистые склоны, засим прощаюсь и ежели настанет момент напишу Вам, дражайшая Катерина Матвеевна вновь, ибо сердце мое по вам истомилось ужасно.