День Всех Святых...время конфет!

Favete, fave dei morti, bobići - это все имена сладких пирожных - конфет, которые традиционно готовят из миндаля для праздника Всех Святых. Местные бабушки готовили этот сладкий десерт в память об умерших.
Этот традиционный для Дубровник десерт, который готовился и дарился в день Всех Святых пришел сюда из Северной Италии и Венеции.Сильное влияние торговых отношений оставило след и в гастрономии, способ сделать favete мало отличается в разных местностях, в основном имеются только небольшие дополнения, но в основном всегда белкиб миндаль и сахар. Конфеты делают трех цветов: белый, коричневый (шоколадный) и розовый.
Обычай угощать favetta насчитывает более чем 300 лет, по некоторым данным, этоти пирожные упоминаются в Венеции в 17 веке. Конфеты в форме фасоли имеют символическое значение, с истоками в далеком прошлом. Древние египтяне использовали боб впохоронных обрядах, полагая, что в полях, где растет фасоль, обитают души умерших. В древнегреческой мифологии у богинь Мойр(богини судьбы) фасоль была любимым блюдом. Так фасоль веками была связана со старым суевериями и мифами, пока она не нашла свое место и в христианской традиции после того как в 10 веке аббат Одион от французского аббатства Клюни не накормил своих монаховна день Всех Святах фасолью, чтобы помочь им выдержать полночное бдение. С тех пор, фасоль стала незаменима при празднованииДня Всех Святых. По некоторым утверждениям в Италию этот обычай принесли еще пифагорейцы изгнанные из Греции, а позже венецианские завоеватели распространили этот обычей по всей Далмации. В Дубровнике и его окрестностях сушеная фасоль является обязательным ингридиентом для приготовления пищи в эти дни. А кондитерская фантазия создал сладкий десерт с форме фасоли, который легко распростаринилась по всей Италии, а затем распространилась и по всей Далмации. Во многих кондиттерских в Дубровникеbobići продавались в развес, паковались в кульки и дарить из с пожеланием счастья было традицией на День Всех Святых.
Г-жа Nada Scattolini вспоминает известную в городе кондитерскую Živka Šikića расположенную на Ulici od puča на углу улицы Pracata, в которой на День Всех Святых готовили fave dei morti. Рецепты этого десерта различаются только в мелких деталях, где-то добавляютхлебные крошки, где-то мускатный орех, где-то натертую цедру. Ниже приводятся три старых рецепта, которые принадлежат Marko Šikića.

FAVE

500 гр очищенного молотого миндаля
1 кг сахара
0,5 литра ракии или ликера
3 яйца
800 гр размолотого бисквитного печенья и немного ванилина.
Все ингредиенты замесить и разделить на три части. В часть для белых пирожных положить винилин, в часть для розовых пирожных добавить немного розового красителя и две капли розового масла, в часть для коричневых пирожных добавить немного какао и ванилина. После чего массы каждого цвета раскатывают в лист на поверхности посыпанной сахарным песком, и режут на мелкие части, из которых формируют шарики. Шарики раскладывают на некотором расстоянии друг от друга на противень смазанный маслом. Плиту разогревают, а потом гасят и ставят подносы в постепенно охлаждающуюся духовку. Можно для пробы следать не большую порцию, что бы понять насколько надо разгреть духовку, так как Fave скорее сушатся, чем пекуться. Так что современные духовки можно просто выставить на низкую температуру и поставить противень в уже разогретую духовку. Важно чтоб Fave получились сухими и пустотелыми, если температура будет слишком высокая, то они расплывуться 

FAVETTE DI MORTO

250 грамм жаренного молотого миндаля
250 гр сахара
2 яйца
ложка растопленного сливочного масла
ложка ликера rozoline
alkermes - красный пищевой краситель
немного какао
Взбить желтки с сахаром , добавить молотый миндаль и взбитые белки, в конце добавить ликер. Смесь разделить на три части. В одну часть не добавлять ничего, во вторую часть добавить какао, в третью часть добавить краситель. Каждую часть вымесить руками посыпанными мукой, сформировать колбаску. Колбаску из теста нарезать на мелкие кусочки из которых сделать шарики, слегка их сжать, чтобы придать вид фасолин. Противень смазать маслом, выпекать печенье на низкой температуре. 

FAVETTE

1/2 кг очищенного, обжаренного, молотых миндаля
1 кг сахара
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Смесь разделялить на три части. В каждую часть добавить 1 ложку ликера Rozolin или maraskina или ром, так что бы можно было замесить тесто и по 1 яйцу. Одна часть остается белой, во вторую добавить на кончике ножа красный пищевой краситель, и в третью часть добавилтертый шоколад. Раскатать тесто в колбаски и разрезать из на мелкие части, сформировать шарики, выложить на противень покрытый бумагой для выпечки. Запекали в печи при 150-160 ° С, и после выпечки аккуратно отслоить от подложки.