Мантала

Mantala (мантала) - наверное самая старинная хорватская сладость, которую и сейчас как и 300 лет назад (когда дубровчане привозили манталу на продажу в Италию) делают по одному и тому же рецепту. В других частях Южной Далмации дубровницкую манталу еще называют кумфет или кумпет. Похожий десетр готовят и в Герцеговине. Манталу готовят из осеннего сбора винограда сорта Плавац Мали, так что как раз на Рождество она и подавалась у столу, тем более что храниться мантала может долго без особых условий. Для приготовления манталы требуется сначала приготовить "вареник" (varenik) - уваренный виноградный сидр. Он готовиться в пропорции 1:3, то есть из, например, 6 литров виноградного сидра получают 1 литр вареника. Эти пропорции могут колебаться в зависимости от содержания сахара в исходном продукте. Содержание сахара в варенике должно быть 60%. Пропорции необходимых продуктов для манталы следующие:

2 литра вареника,

0,5 кг пшеничной муки крупного помола

0,3 кг обжаренного миндаля

4-5 зубчика гвоздики

цедра половины апельсина

цедра половинки лимона

четвертина мускатного ореха

1 чайная ложка корицы

лавровый лист или лист горького апельсина

Вареник варят несколько минут с цедрой апельсина, потом в него постепенно добавляют муку и варят пока смесь не загустеет. Потом добавляются крупно порезанный миндаль, после чего добавляют гвоздику, корицу и мускатный орех. Потом смесь варится 15-20 минут пока не достигнет желаемую густоту (деревянная ложка должна стоять). Хорошие хозяйки постоянно перемешивают смесь. Смесь разливают по формам из тутового дерева, которые впитывают лишнюю жидкость, так что мантала становится ни слишком жидкой, но и не слишком сухой. Формы надо предварительно выложить влажной тканью и посыпать корицей. Мантала может храниться в прохладном месте около двух месяцев.