О ликерах... (с рецептами)

Нешпола - это японская мушмула.


Из неё можно сделать ликер (настойку) Для настойки необходимо: 1 кг свежой мушмулы, 1 л ракии, 500 гр сахара.
В большую банку уложить вымытую свежую мушмулу, засыпать сахаром и залить ракией. Все хорошо промешать. банку закрыть и поставить в темное место на 40 дней, настойку каждый два дня надо перемешивать. После настаивания смесь процедить и разлить по бутылкам для ликера.

Рогач (rogač) - стручки рожкового дерева.
Кстати, семена рогача - это тот самый "карат"  - известная мера веса золота. С античных времен вес одного семени рогача (по гречески keration) равный 0,18 грамма служил эталоном меры веса золота, так семена рогача имеют всегда одинаковую массу не зависимо от величины стручка и условий его хранения.

Ракия с рогачем. 1 кг стручков рогача нарезать кусочками и положить в большую стеклянную бутылку, туда же добавить лимон и апельсин нарезанный ломтиками, все залить ракией, так что бы уровень ракии было на пять пальцев выше рогача (рогач впитает в себя достаточно большое количество ракии). Бутылку плотно закрыть и держать на солнце 50 дней. После настаивания все процедить и разлить по бутылкам.
Ликер с рогачем. На 1 литр ракии взять 5-6 стручков рогача и 300 гр сахара. Стручки сломать пополам и вместе с сахаром сложить в бутылку, все залить литром ракии. бутылку плотно закрыть и оставить настаиваться на солнце на 40 дней. После чего ликер процедить и разлить по бутылкам.

Ракия траварица изготовляется путем настаивания смеси лечебных трав или определенных трав средиземноморья (лаванды, календулы, мяты и т.д.) на лозоваче – ракии произведенной дистилляцией разных сортов вина (лозы).
Так получают крепкий алкогольный напиток приятного вкуса и особого аромата. Траварица имеет желто-зеленоватый цвет и специфичный вкус трав на которых она настаивается. Все свойства лечебных трав сохраняются неизменными. Траварица усиливает аппетит. Она пьется как апперитив или дигестив. Крепость примерно 40% об.
Та самая траварица (travarica)...

Ораховица (оrahovica) - ликер на грецких орехах...

На литр ракии надо взять 9 грецких орехов в кожуре, чашку сахара и 7-8 зерен жаренного кофе. Настаивать 40 дней на солнце, потом процедить и разлить по бутылкам.

Ликер из лимона (лимончелло)

Поллитра ракии, 4 лимона, 200 гр сахара, 200 мл воды, ванильный сахар. Лимоны залить ракией. Воду вскипятить, добавить сахар и ванильный сахар. Залить водой ракию с лимонами, перемешать. Настаивать 4-5 дней, переодически помешивая.

Фруктовая ракия – сливовица (шливовица).
Этот сорт ракии имеет долгую историю и известен и вне Хорватии. Она изготовляется из лучших и зрелых плодов сливы которые и дают ракии отличное качество. Сам технологический процесс похож на процесс изготовления ракии из груши Вельяминовки и отличается только выдержкой, поскольку для сливовицы необходима минимальная выдержка или старение 8-10 недель и только в дубовых бочках, которые дают ракии не только золотисто желтый цвет, но и другие составные части важные для её цвета, вкуса и запаха.
Процесс выдержки продолжается годами после того как ракию разольют в бутылки.

Мирт (Mȳrtus)  род вечнозелёных древесных растений с белыми пушистыми цветками, содержащими эфирное масло

Ликер из мирта (мрчи) 600 мл ракии, 600 гр ягод мирта, 400 гр сахара. Промыть ягода, положить в банку и залить ракией и сахаром. Промешать до полного растворения сахара. Оставить в закрытом темном месте на 50 дней. Потом процедить и разлить по бутылкам.

Жужула (чичимак) -  ююба, китайский финик, «французская грудная ягода». Название происходит от греческого ziziphon, восходящего кперсидскому слову zizafun — народному названию любогосъедобного плода; jujuba — латинизизированное французское jujube — название плода унаби.

Ликер с жужулом - 1 литр ракии, 1 кг жужула, полкило сахара. Всё положить в банку, настаивать 6 месяцев (!), потом процедить и разлить по бутылкам.