Дубровницкий торт из "шкорупа" - наследие монахов бенедектинцев

Бенедектинцы - (лат. Benedictini, Орден св. Бенеди́кта, лат. Ordo Sancti Benedicti, OSB) — старейшийкатолический монашейский орден, основанный в Субиако и Монтекассино святым Бенедиктом Нурсийским в VI веке.   

В Дубровнике бенедектинское аббатство располагалось на острове Локрум. По уставу ордена монахи на острове жили на полном самообеспечении, они умели свои огороды, фруктовый сад, виноградную лозу, солеварню, оливковую рощу, держали скот и домашних птиц. Вклад бенедиктинцев в культуру и цивилизацию западного общества огромен, в эпоху раннего Средневековья бенедиктинские монастыри были главными очагами культуры в Западной Европе. Но бенедектинцы оставили свой след не только в культурном наследии, но и в гастрономии. Один из старинных рецептов тортом, который до сих пор популярен в Дубровнике - гастрономической наследие бенедектинских монахов. Речь идет о "белом" торте из "шкорупа".

Шкоруп (или каймак) - это снятый верхней жирный слой, который образуется при отстаивании охлажденного прокипяченного молока.

А теперь рецепт !

Единственная проблема, которая может у вас появиться - это как найти шкоруп (каймак), но его можно заменить жирными сливками.

Вам потребуется:

  • 10 яичных желтков
  • 250-300 гр сахара
  • 300 гр сливочного масла
  • 350-400 гр миндаля (очищенного, поджаренного и мелко молотого)
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • мелко натертая цедра лимона
  • 750 мл шкорупа/каймака/густых жирных сливок
  • печенье Petit beurre 
  • немного молока
  • немного рома

​Молотый миндаль разделить на две части, небольшую часть оставить для посыпки торта. Яичные желтки взбить до пены с половиной сахара и ванильным сахаром  (для тех кто боится использовать сырые желтки, желтки с сахаром можно взбить на водяной бане, после этого охладить и добавить ванильный сахар). Отдельно взбить до бела сливочное масло с второй половиной сахара. Если используете сливки их надо взбить. 

Желтки соединить со сливочным маслом до однородной массы, добавить тертую цедру лимона, молотый миндаль и шкоруп/каймак/взбитые сливки. Молоко смешать с ромом. Печенье макать в молоко и сложить на дно формы (в форму положить пищевую пленку, или можно использовать только обруч от формы, положить его на блюдо и положить внутрь пищевую пленку). Треть кремовой массы выложить на слой печенья и разровнять. Таким образом сделать три слоя печенья и три слоя крема. Поставить готовый торт в холодильник. После снять обруч, выровнять боковые стороны и посыпать торт молотым миндалем.