Полички сопарник - не только пирог, но и культурное богатство

Сопарник - это пита (пирог) с мангольдом ("блитвой") - специалитет далматинского местечка Полицы. Пирог этот  известен еще со времен османских и известен под тремя названиями: soparnik/poljički zeljanik/poljički uljenjak -  сопарник/полички зеленяк/полички ульеняк. По сути это очень простой пирог с начинкой из мангольда, зеленого лука и петрушки, которая кладется между двумя слоями простого теста. Итак, рецепт:

Мангольду обрезать черенки, оставить только зеленую часть листа, вымыть и хорошо просушить, порезать полосками. В мангольд добавить мелко порезанный зеленый лук и петрушку, смесь посолить и добавить оливкого масла.

Замесить тесто из муки, щепотки соли, двух ложек оливкового масла и добавить по необходимости немного воды. Тесто разделить на две части и оставить на некоторое время, что бы поднялось. Затем тесто положить на разделочкую доску посыпанную мукой и очень тонко раскатать по форме противеня. На тесто выложить начинку, распределить по всей поверхности и затем закрыть вторым слоем теста. Два слоя теста соединяют - завить верхний слой на нижний слой теста в сторону противеня (как бы подоткнуть верхний слой под пирог. Верхний слой проткнуть вилкой что бы при выпекании мог выходить пар. Сопарник пекут 20 минут при температуре 200 градусов.  В местечке Полицы сопарник пекуть конечно в печи прямо на углях. Сопарник готов, когда подрумянится. После того, как сопарник достанут из печи его необходимо помазать оливковым маслом с давленым чесноком. 

С 2016 года сопарник внесен Европейской комиссией в регистр защищенных марок географического происхождения.