Манджарица

Дубровницкая манджарица - это по сути своей вариант итальянского десерта biancomangiare - один из видов пудинга родом с Сицилии. От итальянского названия этого пудинга и произошло его хорватское название - манджарица. Особенность этого пудинга состотит в том, что готовят его из рисовой муки, которое получали размолов жерновами рис, а давние времена рис могли себе позволить иметь меню только богатые дубровницкие семьи. 

Рис дубровницких краях появился в 16 веке. Согласно одним источникам в Дубровник рис попал из Италии, а согласно другим - из Османского царства. И до сегодняшних дей рис -является символом плодородия. Манджарица, кроме использования рисовой муки, в рецепте предусматривает использование и розовой возы, которая придает десерту особой аромат. Можно так же использовать в рецепте и ликер розулин - ликер, который так же используется при подачи еще одного специфического дубровницкого десерта - розаты. А так же по всем канонам маджарицу подаруют политой "вареником" - вываренным виноградным суслом. 

Рецепт:

500 мл молока
90 гр сахара
Цедра одного лимона
2 ложки ликера розулин
90 гр рисовой муки 

Молоко, сахар, ликер розулин и цедру лимона смешать и поставить на огонь. Когда смесь нагреется, аккуратно добавить рисовую муку и начать перемешивать. После того как смесь закипит необходимо ее постояно мешать в течении 8-10 минут. Готовую смесь разлить в заранее приготовленные и смоченные водой формочки. Маждарицу охладить и вынуть из формачек. Перед подачей посыпать крокантом (кондитерской посыпкой из молотового миндаля или других орехов и карамелизированного сахара) и вареником (вываренным виноградным суслом).