Устрицы

Устрица (lat. Ostrea edulis), или европейская устрица - морской моллюск рода Ostreidae.

Тело устрицы рамещается между двумя несимметричными створками раковины. Левая более глубокая половина раковины служит для прикрепления к камням, правая - плоская, створки раковины скрепляет сильная мышца. Форма раковины продолговатая или серцевидная, окраска раковины варьируется от цвета серого камня до беловато-серого. Раковины вырастают до 13 см в длину. 

Европейская устрица, которую выращивают в Хорватии, практически полностью исчезла в Европе. Такие устрицы еще можно найти в Средиземноморье, Восточной Атлантике и Черном море.

Самые крупные плантации устриц в Хорватии находятся в Лимском канале, Пульском и Малостонском заливах, бухте Климно (остров Крк), Новиградское море, Пашманский канал, Шибенский залив, в небольших бухтах около Сплита и Млетские озера.

Устрицы живут обязательно прикрепившись к твердым поверхностям, скалам и небольшими колониями. Питаются планктоном. Главные неприятели устриц - морские звезды, морские улитки, разные раки и рыбы, чаще всего дорада.

Устрицы - раздельнополые, яйца и сперматозоиды не развиваются одновременно, морские течения играют роль посредника в размножении устриц. Из оплодотворенных яиц развиваются личинки. Зрелые личинки с морскими течениями разносятся вокруг, до того места где они смогут найти твердую поверхность, на которую в состоянии прикрепиться. На подходящей поверхности личинки выпускают известковую слизь и таким образом крепко прикрепляются. Много личинок в это время становятся журтвами рыб или их слишком далеко уносит течением.

Устрицы еще с Римских времен считаются иключительным деликатесом. Их мясо очень питательно и содержит много белка, углеводов и витаминов А, В1, В2, С и Д. Самые вкусные устрицы бывают зимой, чаще всего устриц едят сырыми с небольшим количеством лимонного сока. Из устриц можно готовить и горячие блюда. Например, можно жарить их во фритюре или запекать в духовке. Можно добавлять их в салаты или делать из них бутерброды. Помните, что главное, это качество продукта и его свежесть, так как испорченный белок может стать причиной серьезного отравления! 

Вот несколько рецептов:

Устрицы на гриле.

Устрицы нужно готовить только после предварительной очистки. Следует очистить внешнюю сторону раковин от возможной грязи. Для этого рекомендуется использовать щетку. Сначала отберите и отложите испорченные устрицы и устрицы с треснувшими раковинами. Оставьте раковины на некоторое время в воде и подождите пока вода стечет. Можно использовать как газовый, так и углевой гриль. Чтобы добавить приправы заранее, устрицы надо вскрыть. Хотя их можно готовить целиком и только перед употреблением добавить пряности. В качестве приправ можно использовать сливочное масло с чесноком, с соевым соусом и т.п.

Выложите устрицы плоской стороной вниз, закройте крышку на 5 мин., а после откройте и проверьте готовность, которая зависит от изначального выбора: Если вы делали их целиком, значит, готовые устрицы раскроют свои раковины. Через щель должен виднеться кипящий сок. Если через 10 мин. готовки раковины не раскрылись, значит, они испорченные. Если вы готовите устрицы, разделенные на половины, достаточно держать их на гриле не больше 10 мин. Мясо должно слегка сморщиться, а сок активно кипеть. Лучше подавать устрицы с соком лимона или с растопленным маслом.

Жареные устрицы.

Готовить устрицы лучше во фритюре, который необходимо разогреть до 190 градусов. Рецепт указан на 350 г мяса.

Вскройте раковину и отделите моллюска. Отдельно приготовьте кляр. В состав сухой смеси входит мука, соль и перец. Отдельно слегка взбейте 2 яйца. Моллюски опустите в яйца, а после обваляйте их в сухой смеси. Готовьте за раз по 5 шт. по 2 мин. до приобретения золотистой корочки. Есть их нужно в горячем виде.

УСТРИЦЫ ЖЕМЧУЖНЫЕ

Прекрасный вариант как для романтического ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Устрицы – 12 шт.;

Болгарский перец – 1 шт.;

Лук шалот – 1 шт.;

Чеснок – 2 зубка;

Оливковое масло – 30 мл;

Устричный соус – 25 мл;

Соус Табаско – 1 ч. ложка;

Мед – 1 ч. ложка;

Лимон – 0,5 шт.

Приготовление: Перец нарежьте соломкой, а лук полукольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. На оливковом масле обжарьте все в течение 7 мин. Затем добавьте другие ингредиенты. Все аккуратно перемешайте. Раскройте устрицы и выложите половинки на блюдо. В каждую раковину положите небольшое количество подготовленных овощей и украсьте долькой лимона.

СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Это оригинальное блюдо подается во многих местных ресторанах, а вы можете приготовить его и дома.

Ингредиенты:

Устрицы – 3 шт.;

Ламинария – 1 г;

Моцарелла – 20 г;

Красная икра – 1 ч. ложка;

Сливочное масло – 0,5 ч. ложки;

Бульон из мидий – 1 ст.;

Гребешки – 200 г;

Сок лимона.

Приготовление: Гребешки очистите, а мясо отделите от раковины. Подогрейте бульон и добавьте туда измельченную ламинарию и сок лимона. Подогретую тарелку смажьте маслом, добавьте немного соли и перца. На дно положите гребешки и устрицы. Сверху залейте все бульоном. В центр положите сыр. Поставьте тарелку в разогретый духовой шкаф и подождите пока расплавиться сыр. Подавайте с икрой.

КАЛИФОРНИЙСКИЕ УСТРИЦЫ

Прекрасное блюдо, которое готовить  несложно и при желании с ним справиться даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

Устрицы – 10 шт.;

Натертый сыр – 0,5 ст.;

Сливочное масло – 2 ст. ложки;

Петрушка и сельдерей.

Приготовление: Морепродукты помойте и раскройте, чтобы получить половинки. Посыпьте их сыром, добавьте соль и сбрызните растопленным маслом. Выложите на противень и готовьте до того, как сыр полностью растопится. Подавайте с зеленью.