Кухано вино/горячее вино/глинтвейн

Горячее/кухано вино, оно же глинтвейн - это соответственно горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями. Традиционно употребляется в на рождественских базарах во время Адвента, на Рождество и Новый год, проводящихся на открытом воздухе. Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал. На протяжении столетий богатые слои общества (те что могли себе позволить купить особо дорогие в те времена сахар и специи, да и качественные вина) хвалились своими рецептами этого напитка и уникальными комбинациями драгоценных пряностей, с которыми они улучшали вкус высококачественных вин. Но с течение времен сахар, корица и гвоздика становились все более доступными и для тех, кто не мог пить вино из золотых чаш, и тогда горячее вино стало синонимом прихода холодной погоды (и основным компонентом меню для рождественских базаров на городских площадях).

Хотя, на первый взгляд, горячее вино простое и быстрое в приготовлении,но оно по-прежнему требует знания некоторых секретов и терпения. Открою для вас маленькие секреты приготовления этого популярного горячего напитка и несколько его рецептов.

Секрет 1: Сорт вина имеет значение! Считается, что любое дешевое вино подойдет, если добавить специи...в чем-то это верно, но это не значит, что любое неудачное вино стоит использовать для приготовления глинтвейна, особенно, если вы хотите сделать действительно особенный душистый напиток. Ведь именно вино - основа глинтвейна! Поэтому советую вам присмотреться к винам с фруктовыми нотами и отказаться от сортов вин богатых танинами (даже добавление сахара не смягчит их слишком яркий интенсивный вкус). Поэтому не ошибетесь если выберете каберне савиньон, теран, красное пино. Для любителей более пикантных вкусов - лучший выбор - плавац малый, вранац или мерло. Несмотря на то, что традиционно горячее вино готовится на основе красных вин, вполне равноправно здесь могут выступить и белые вина, которые станут основой более нежный и изысканных вариантов. Из белых вин для приготовления горячего вина стоит выбрать жлахтину, мальвазию, рислинг или мославац.

Секрет 2: Только качественные специи! Помимо основных ингредиентов (вина, сахара, корицы и гвоздики) в горячем вине используются многие сладкие и соленые специи. Комбинации варьируются от добавления апельсинов, мандаринов сорта клементина, лимонов, клюквы, аниса, лавра, черного перца, ванили, кардамона и имбиря. Имбирь и лимон желательно использовать в белом горячем вино. Кардамон, апельсин и клементины - в красном горячем вине, а вот с мускатным орехом и ванилью вы должны быть очень осторожны. В некоторых рецептах так же можно найти коньяк, ром, ликеры и фруктовые чаи, а в экзотическом рецепте можно найти и мед в качестве заменителя сахара, хотя в слишком горячем напитке мед теряет свои ценные качества.

Секрет 3: Нужно готовить сироп! В большинстве традиционных рецептов все специи сразу кладут в вино (и разбавляют его небольшим количеством воды), а затем смесь медленно готовят до кипения. Но при этом большое количество алкогольных и винных ароматов теряется! Поэтому для основы горячего вина очень важно сначала приготовить сироп, то есть сначала карамелизировать сахар, добавить немного вина и специй, слегка варить до тех пор, пока они не дадут аромат и только потом добавить остальную часть вина. Хотя многие рецепты требуют довольно большого количества сахара, советую вам следить за его количеством, особенно если глинтвейн вы готовите на десертном вине. Некоторые рецепты предусматривают мед вместо сахара, но остерегайтесь переборщить с его количеством, потому что он имеет более интенсивный, чем сахар аромат.

Секрет 4: Только медленный огонь! Готовьте горячее вино всегда на небольшом огне, это позволит всем ароматам специй раскрыться и при этом не испариться всему алкоголю из вина.

А теперь рецепты!

Рецепт 1: Вам понадобятся: 2 клементины, 1 лимон, 1 лайм, 200 г сахара, 6 звездочек гвоздик, 1 палочка корицы, 3 лавровый листок, 1 мускатный орех, 1 палочка ванили, 2 звездочек аниса, 2 бутылки Кьянти или аналогичного черного вина
Поместите сахар в глубокую кастрюлю и налейте вино так, чтобы покрыть сахар. Когда сахар карамелизируют, добавьте цедру цитрусовых и специи. Постоянно помешивайте смесь в течение 2-3 минут. Снимите кастрюлю огня и долейте 2 литра вина в сироп. Положите кусочки фруктов (клементины, лимон и лайм) и сноваверните на медленный огонь. Вино слегка охладите, процедите и  можно подавать!

Рецепт 2: Вам понадобится: 1 большой апельсин, 2 кардамона, 6 гвоздик, лесные ягоды ягод на ваш выбор, 6 горошины черного перца, 1 палочка корицы, 1/2 стакана сахара, 1/4 чашки бренди, бутылка черного вина (рекомендуется фруктовое)
Очистите апельсин и отожмите сок. Положите цедру и сок в кастрюлю, нагрейте ее и медленно добавьте все ингредиенты, кроме вина и бренди. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня и вылейте в сироп целую бутылку красного вина и 1/4 чашки бренди. Снова все нагрейте, процедите и подавайте горячее вино своим друзьям.

Рецепт 3: Вам понадобится: бутылка красного вина, 3 гвоздики, звездочка аниса, палочка корицы, лимонная трава (цитронелла), 1 апельсин, 1 лимон, ложка коричневого сахара, имбирь
Вылейте красное вино в кастрюлю и слегка нагрейте его. Положите внутрь марлевый или хлопковый мешочек с кардамоном, гвоздикой, корицей и анисом. Если вы хотите придать вину экзотический восточный привкус, то добавьте в мешочек и лимонную траву. Добавьте к вину порезанные на кусочки апельсин и лимон. Добавьте ложку сахара и несколько кусочков имбиря (имбирь может быть и засахаренным). Нагревайте вино еще пару минут, немного охладите потом и можно подавать....

Продолжайте готовить еще две минуты, охладите и подавайте.