Бутарга - завтрак рыбака ставший дорогим деликатесом для гурманов

"Бутарга" или "бутарда" - высушенная рыбная икра. Для производства бутарги используются икра разных видов рыб, но самыми популярными являются кефаль, лаврак, тунец и рыба-меч. Слово «бутарга» имеет арабское происхождение от слова «батарих», что означает соленые рыбные яйца. Однако и этот термин происходит от греческого «tarichos», что означает салями или продукт, который консервируется засолкой. Считается, что бутаргу завезли финикийцы, которые пришли на Сардинию, но арабам принадлежит заслуга в  том, что бутарга стала популярным продуктом. Бутарга была едой рыбаков, которые весь день проводили на море. Только позднее бутарга стала деликатесом и дарилась и подавалась на стол только в особых случаях. Бутарга также известна в Италии  как bottarga, в Греции как avgotaraho, в  Турции, Испании и Франции как boutargue и в Японии как karasumi. Бутарга достаточно дорогой продукт, средняя ее  цена от 100 до 150 евро, а  может достигать и 300 евро за килограмм.

Самая распространенная в Хорватии бутарга из икры кефали. Кефаль нерестится в конце лета, тогда-то ее и ловят. Аккуратно вынимают икру (а это собственно яичники рыбы со зрелыми яйцеклетками), так что бы не повредилась внешняя оболочка, иначе икру нельзя будет использовать для засолки. Икру промывают холодной водой и засаливают. Таким образом, вода выйдет из икры, и после этого ее можно легко прессовать и высушить на воздухе в течение некоторого времени. После сушки икру обмазывают с оливковым маслом и упаковывают в вакуумные упаковки или консервируют специальным воском.

Бутарга может быть подана как закуска просто с оливковым маслом, на теплом хлебе. А так же ее можно натереть на спагетти, баветти или лингуине.

В Хорватии бутарга известна как специалитет с полуострова Пелешац и его окрестностей. Это редкий деликатес, который производят в ограниченных количествах, которые к тому же меняются от года к году. Продегустировать бутаргу в некоторых сельских домашних хозяйствах Пелешаца или только в самых дорогих ресторанах.