Бродет - блюдо с тысячами рецептов

Бродет или брудет или брует (brodet, brudet, brujet) - рыбное блюдо, которое готовят из нескольких видов рыбы и морепродуктов. Практически у каждого далматинца (именно далматинца, не далматинке, по традиции бродет полагается готовить мужчинам) есть свой рецепт "правильного" бродета. Само название "бродет" происходит от итальянского "brodetto" - суп исключительно из морской рыбы. В Италии брудет теперь известен под названием “broetto”, а в Греции аналогичное блюдо назвают “bourdeto”. Брудет когда-то был едой бедняков и считается, что именно бродет был на столе во время Тайной вечери —  последней трапезе Иисуса Христа со своими двенадцатью ближайшими учениками.

Брудет готовится обычно из морского черта, морского ерша, угря, морского петуха, каракатицы и кальмаров с креветками, морскими раками и мидиями. С одной стороны вроде бросай в котел все что душе угодно, НО совсем не так просто собрать правильную комбинацию из рыбы и морепродуктов. Естественно, что что и сколько в котел класть как и сколько варить - главная тема жарких кулинарных споров по всему хорватскому побережью с севера до юга. Есть два основным метода готовить брудет - "на хладно" и "на топло". При вариант "на хладно" в кастрюлю наливают оливкого масла и кладут нарезанный лук, а затем всю рыбу и морепродукты сразу кладут в кастрюлю попеременно с луком, на манер лазаньи. Добавляют перец и томатную пасту, заливают в кастрюлю литр белого вина и варят на медленном огне. Как только смесь закипит, в кастрюлю добавляют немного винного уксуса и оставляют брудет на пару часов настоятся. При варианте "на топло" сначала в кастрюле жарят лук, потом добавляют томатную пасту, а уж потом туда добавляют рыбу и морепродукты, доливают вино и воду или используют заранее приготовленный рыбный бульон. Кстати, вино и винный уксус в бродет добавляют обязательно не только для вкуса, но и что бы рыба при варке не развалилась на кусочки. А когда брудет почти готов в него добавляют чуток коньяка или прошека. Бродет не готовят долго, блюдо готово примерно через полчаса. Подают его обычно с полентой.