Варенье из лепестков роз - дамское лакомство в Дубровнике

Варенье из лепестков роз - "гюльбешекер" или дамское лакомство - ароматное, красивое и удивительно полезное. Его лечебные свойства известны были еще давным-давно. Древние римляне очень любили этот цветок, они вывели много разновидностей розы и стали активно употреблять ее лепестки в пищу, готовить ароматную розовую воду. Сейчас варенье из чайной розы несправедливо позабыто, а ведь оно является хорошим средством для лечения ангины, кашля, поддержания кровеносной и иммунной систем. Для варенья рекомендуют выбирать чайные сорта роз. Хорошо подходят такие виды, как ругоза, флорибунда, английские и дамасские розы. Вкус и цвет десерта буде зависеть от вкуса и цвета используемых роз. И конечно же, для варенья желательно выбирать лепестки домашних цветов, ничем не опрысканные. 

Очень важно правильно заготовить лепестки. Лучшим сырьем будут розы ярких окрасов, имеющие сильный аромат. Собирать их стоит утром, очень рано. Именно ранним утром содержание эфирных масел и полезных веществ в лепестках максимальное. А значит варенье получится еще ароматнее и полезнее. Когда собрали, удалите с каждого лепесточка белый краешек, поскольку он дает горечь и может испортить вкус.

Изначально существовало всего несколько рецептов варенья, но со временем его разных вариаций появилось множество. Вот один из рецептов, которым пользуются в Дубровнике. Для варенья потребуется собрать 350 гр лепестков чайных роз. Лепестки перебрать. На 350 гр лепестков добавить 150 гр сахара и сок одного лимона. Все хорошо перемешать и оставить на 1 час. После этого приготовить сироп - на 150 мл воды взять 800 гр сахара, довести до кипения, снять пену и добавить смесь лепестков розы в сахаре. Варить 10 минут, в конце добавить сок и цедру еще одного лимона.  Переложить варенье в стерилизованную банку и закатать. Остудить и хранить в прохладном месте.