Гурабия: все Балканы в одной печеньке

Гурабия - сладкая выпечка восточного происхождения, украшенная сахаром или джемом или сухофруктами или орехами...нам это печенье знакомо как "курабье".

Сначала как выпечка для путешественников, которая могла храниться очень долго, потом как сладкое праздничное угощение на Байрам и Рождество, "гурабия" нашла свое место в кухне абсолютно всех балканских стран. Основные ингридиенты этого печенья - мука, сахар и масло, в зависимости от страны масло может быть растительного или животного происхождения. Арабы называют это печенье "гурабие", а турки говорят "курабье". В арабский язык это слово попало из фламандского языка и обозначало оно  "сладкую булочку". Голландцы привезли традицию готовить "сладкие булочки" и в Северную Америку, так что в английском языке это слово тоже присутствует. На Балканах гурабия впервые упоминается в 1680 году Элвия Челебия в своих записках о путешествии. Печенье "гурабия" на Балканы попало с Ближнего Востока, а первоначальную свою форму и рецепт сохранило на балканском юге - в Македонии. Содержание сахара в оригинальном рецепте арабской гурабии родом с просторов нынешнего Ливана, позволяет печенью храниться очень долго, используя действие сахара как природного консерванта. Количество используемого в рецепте сахара уменьшается, чем ближе страна изготовления к Европе. А боснийскую гурабию можно легко узнать по кусочку сахара в середине печенья. Различаются варианты курабье так же и по размеру выпечки. В Македонии готовят мелкое печенье, а в Боснии принято выпекать довольно крупные курабье. По содержанию сахара в составе курабье можно определить место приготовления печенья. Различные количества сахара в рецептах разных регионов связаны с тем насколько этот ингридиент был доступен, при недостатке сахара его заменяли местными сухофруктами, джемом или вываренным сиропом. В Тузле, например, гурабию редко готовят не мусульмане, а местные мусульмане добавляют в печенье характерный для этой местности ингридиент, который традиционно готовят именно мусульмане - яблочный джем. Католики же готовят курабье по специальному редкому рецепту "дуваньских гурабия". В Сербии известны "Хиландарские гурабии", которые вместе с медом были весьма частым гостем на столах сербских средневековых православных монахов. Кроме того, гурабия всегда была частью праздничных угощений на религиозных праздниках как у мусульман, так и христиан. Подавали курабье на семейных торжествах, таких как венчания.

Поразительно, но не имея четко определенного и точного рецепта, меняя форму и ингридиенты, гурабия при всей ее разноликости остается все той же всем знакомой "гурабией" - частью балканской культуры. И как всегда на Балканах - все что пришлось по вкусу, провозглашается исконно балканским!