Имотский (Царский) торт для тех кто любит миндаль, много миндаля

Этот торт действительно олицетворяет собой традицию Имотского края и представляет собой идеальное сочетание традиционных продуктов. Миндаль встречается в большинстве далматинских пирожных и сладостей. Можно сказать, что географические открытия и появление новых экзотических специй за последние 500 лет в значительной степени сформировали и усовершенствовали как далматинскую, так и хорватскую кухню. Начиная с традиционных пряников - папреняков и меденяков до сегодняшних современных версий различных традиционных десертов. Начинка для Имотского торта, который готовиться в праздничные дни, так же используют как начинку для традиционных рафиоли, так называемых "уменьшенных версий" Имотского торта. Когда-то умение готовить рафиоли было обязательным навыком для каждой домохозяйки. Как всегда существуют многочисленные споры и невероятные истории, связанные с происхождением традиционных десертов. Так и в этом случае длиться вечная борьба за первенство между Трогиром и Имотски за самые правильные и вкусные рафиоли, а Имотский торт стал объектом соперничества между Имотски и Макарской. А теперь рецепт:

Ингредиенты:
Для теста:

- 240 г муки
- 140 г (размягченного) масло
- 60 г сахара
- 1 яйцо

Для крема:

- 6 яиц
- 200 г сахара
- 50 г или 5 пакетиков ванильногг сахара
- 250 г молотого миндаля
- 2 столовые ложки муки
- тертая цедра лимона
 - тертая цедра апельсина  + апельсиновый сок

- чайная ложка корицы
- 2 столовые ложки рома или ликера Мараскино
-  очищенный миндаль для украшения

Приготовление:

1. Залейте миндаль горячей водой. Дайте миндалю немного набухнуть и очистите его от кожицы. Высыпте миндаль в сковороду и немного обжарьте, пока миндаль не даст аромат. Полностью охладите миндаль, после чего орехи надо мелко размолоть. 

2. Поместите муку и масло в миску и перемешайте их вместе руками до получения мелкой крошки. Добавьте сахар и яйцо и быстро замесите миксером смесь, а затем уже руками замесите тесто. Тесто сформируйте в диск и оберните его  пищевой пленкой или фольгой, после чего дайте ему постоять в холодильнике в течение 30 минут.

3. Отделите яичные белки. Взбейте яичные белки с небольшим количеством соли. В другой посуде смешайте желтки и немного горячей воды, затем медленно добавьте сахар и ванильный сахар и перемешайте и взбивайте миксером еще минуту. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте в смесь цедру лимона и апельсина, корицу, ром и 2 столовые ложки муки, а также измельченный миндаль и апельсиновый сок. Потом в ручную понемного вмешайте в смесь взбитые белки.

4. Выньте тесто из холодильника, посыпте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто. Форму смажте масло и распределите по ней тесто, сначала на дно, а потом на стенки. Из остальной части теста нарежте полоски шириной около 2 см.

5. В форму залейте крем (начинку) и поверх нее сделайте решетку из полосок теста. Очищенный миндаль, который вы приготовили для украшения, распределите в креме и в точках пересечения двух полосок теста.

6. Поместите торт в духовку на 200 ° C на первые первых 5-10 минут, затем опустите температуру до 130 ° C и пеките торт еще 50 минут. Готовый торт оставьте в открытой духовке до полного охлаждения.