Загадочное блюдо дубровницких гурманов - "пупаторы"

Хорошо известно, что кабачки-цуккини цветут красивыми золотистыми цветами, которые нуждаются в регулярной обрезке, чтобы ускорить их рост. Менее известно что цветки цуккини - съедобные, а еще делятся на мужские и женские. Мужские цветы в основном срезаются, потому что, если мы срежем женский цветок, то растение не даст плод. Мужские и женские цветы отличаются тем, что за лепестками женского цветка на стебле находится маленький плод цуккини, а у мужского цветка есть только цветоножка.. Внутри женского цветка также имеется очень большой пестик. В цветки охотно забираются пчелы и другие насекомые, поэтому перед приготовлением цветков цуккини необходимо их тщательно очистить (просто положить в холодную воду и поместить в темное место, чтобы цветочные «посетители» выбрались оттуда на свет). Считается, что идея использовать для еды цветы цуккини принадлежит французскому шеф-повару, который в поисках новых и интересных блюд решил приготовить не только кабачки, но и их цветы. В начале лета можно приготовить самые вкусные цветки цуккини.
Приготовление вкусного цветочного блюда имеет ряд тонкостей. Для начала следует избегать добавления яиц в кляр при приготовлении цветков. Яйцо создает слишком густую текстуру и слишком толстоый слой кляра. Жидкое тесто с яйцом быстро впитывает влагу, и в конечном итоге аромат жареного теста полностью подавит вкус цветка в нем. Было бы лучше использовать кляр, похожий на темпуру. Это деликатная японская версия теста, которая используется в основном для жарки овощей и различных плодов моря. Основой всегда является мука очень тонкого помола и очень холодная вода. Воду следует предварительно поставить в морозилку или можно добавить к воде кубики льда. От температуры воды зависит наличие той самой хрустящей корочки, которая характерна для темпуры. Муки в смеси не должна быть слишком много, так как это приводит к излишней вязкости теста. Кроме того, к базовой смеси для темпуры могут быть добавлены яйца,  разрыхлитель, крахмал, свежие специи или семена. Но обычно из муки, воды, соли и перца делается смесь по плотности похожая на сливки. Такая смесь сохраняет влажность цветка и создает ему тонкую и хрустящую защитную броню при жарке в горячем масле. Тем не менее, самая большая хитрость приготовления правильного кляра для нежных цветков цуккини - вода. Газированная минеральная вода будет лучшим выбором, чем обычная вода. Когда покрытый кляром цветок кладется в кипящее масло, вокруг цветка образуется тонкая хрустящая оболочка, а когда его извлекают из масла, он дольше остается хрустящим. Как только цветок попадает в кипящее масло, его лепестки расширяются при нагревании, кончики лепестков закручиваются, а их цвет практически не меняется. Свежий внешний вид остается сохраненным, у правильно приготовленного цветка лепестки тают во рту, а серединка цветка остается сочной и хрустящей. Как и сами кабачки, их цветы являются хорошим источником витамина С, калия и фолата. Нежные цветы цуккини можно употреблять в пищу и в свежем виде в различных салатах, могут они служить и украшением блюд. Они великолепны и фаршированными, особенно с рикоттой, потому что в этом случае вы получите идеальное сочетание сливочного вкуса и хрустящей текстуры. Если у вас нет рикотты, попробуйте фаршировать цветки моцареллой, анчоусами и пршутом. И само собой вы можете их просто обжарить в кляре без начинки ...