Будим из апельсинов

Первое что замечают в Дубровнике туристы - это апельсины. Круглый год можно увидеть чуть ли не на каждом шагу апельсиновые деревья, увешанные плодами. Так что недостатка в апельсинах в Дубровнике нет, но возникает проблема что с апельсинами делать. Кто-то делает джем, в том числе и из диких (горьких) сортов, а кто-то делает апельсиновые торты. И так, старинный рецепт пирога (или торта, как вам больше нравиться)  - будим из апельсинов. Кстати, апельсины подойдут не только свежие, но и замороженные (избытки урожая в Дубровнике часто замораживают).

3 апельсина (обязательно, что бы плоды были неопрысканные)

3 яйца (желтки отделить от белков)

1/2 литра молока

90 гр сахара + 6 больших ложек карамели

50 гр масла

50 гр муки

Положите апельсины в кастрюлю с водой и доведите их до кипения, апельсины нужно варить 45 минут. Если вода выкипит во время приготовления, следует добавить еще горячей воды. Не трогайте апельсины во время приготовления! После приготовления выньте апельсины из воды и дайте им остыть, вы можете их порезать и оставить на тарелке, чтобы они быстрее остыли. Пока апельсины остывают, в пол-литра молока положить масло, затем добавьте муку и приготовить густой бешамель на слабом огне. Постоянно помешивайте смесь, чтобы избежать комков и что бы ничего не пригорело. Из апельсинов не забудьте вынуть косточки, если они есть, и разбейте их блендером в жидкое пюре (предварительно можно пропустить апельсины через мясорубку). Сделайте карамель и облейте карамелью форму для выпечки. Карамель должна покрыть все стенки. Взбить яичные желтки и сахар до белой пены, затем добавить измельченные апельсины, хорошо перемешать, добавить бешамель и снова перемешать. Взбейте яичные белки в крепкую пену и добавьте их в смесь. Вылейте смесь в форму. Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте форму на водяную баню, затем все сооружение поставьте в духовку на 50 минут, затем снимите крышку или фольгу и держите в духовке еще 25 минут. После извлечения из духовки охладите пирог не снимая с водяной бани, потом снимите форму с водяной бани и оставьте ее в холодильнике на ночь. на следующий день покройте форму тарелкой и переверните, освобождая пирог из формы. Дальше следует позвать хорошую компанию и приготовить хорошего чая или кофе.

Рецепт из коллекции Jadre Nicetic (Dubrovačka gastro tradicija)

Фото  Jadre Nicetic