Кухня Боснии и Герцеговины

Для тех кто поедет с нами на экскурсии в Боснию будет весьма полезен наш рассказ про традиционную кухню Боснии и Герцеговины. На экскурсиях мы подскажем вам самые колоритные рестораны с хорошей кухней. Например, в Мостаре находится множество ресторанов, где можно отведать отличные блюда по разумной цене. И стоит учесть тот момент, что порции там просто огромнейшие. А пока расскажем вам как не растеряться при выборе блюд. Традиционная кухня Боснии и Герцеговины характеризуется балканскими блюдами, сочетающими в себе ароматы Востока и Запада. Обычно это различные типы мяса, в частности, телятина, баранина, курица и рыба (в частности форель, выращенные в реках по всей стране), многие блюда включают бобовые, фрукты и овощи, особенно кабачки, морковь, перец, баклажаны, шпинат, фасоль, лук, чеснок и помидоры. Используется много и специи (но в небольших количествах чтобы легко усваивалось): соль, перец, перец чили, зелень петрушки, лавровый лист, базилик и другие. К блюдам подают многочисленные натуральные овощные соусы. Часто с едой принято употреблять йогурт. Эта кухня тесно связана с турецкими, греческими и другими средиземноморской кухнями, чувствуются в босанской кухне и некоторые европейские влияния (после владычества Австро-венгрии). Кухня Герцеговины немного отличается от боснийской: используется больше овощей в приготовлении блюд, они вкуснее и легче. Хотя воздействие турецкой и греческой кухни являются неотъемлемой частью традиционной гастрономии, но в последнее время все более широкое распространение получила и европейская кухня, особенно итальянская. В Боснии вас ждет большое разнообразие молочных продуктов, молоко, кефир, сливки, йогурт, каймак, более молодые и старые сыры (некоторые из которых напоминают пармезан) большинство из них ручной работы и многие можно купить на городских рынках. В Боснии и Герцеговине можно не только со вкусом пообедать, но и попробовать отличные вина. Герцеговина имеет давнюю традицию виноградарства еще с иллирийских времен. Жаркий и сухой климат благоприятствует выращиванию винограда, трав и развития пчеловодства. Все эти элементы способствовали широкому распространению культуры виноделия. Зона Дубрава и Бротня (Brotnja) сердце местного производства вина, редко кто из местного населения не владеет виноградником и не производит вино для собственных целей, но и для продажи. Самые известные сорта

Жилавка Žilavka

(белый виноград) и

Блатина Blatina

(черный виноград). Каменное вино, особенное белое вино, еще один "виноградный нектар", среди самых известных в этой области. В последние годы, некоторые заводчики успешно производятся различные Шардоне. Кроме вина в Герцеговине делают и ракию (водку) под названием

Лозовача

или Лоза (между 30 и 55 градусов). Особенно ценится два вида раки

Траварица

которую получают путем смешивания с лекарственными травами и

Медовача

 из - меда. На экскурсии в пещеру Ветреница и Требинье мы отвезем вас попробовать самую лучшею медовачу в этих краях, которую делает баба Ольга. Баба Ольга говорит, что её медовача – лучшее средство от всех простуд, греет душу и сердце.  А теперь мы расскажем что из себя представляют некоторые самый популярные блюда, которые вы непременно найдете в меню любого ресторана:

Чевапи иди чевапчичи (Ćevapi ili ćevapčići:))

небольшие рулетики из рубленной баранины и говядины с ними чаще всего употребляют свежие лук и плоский хлеб - погача.

Телятина Teletina

подается обычно виде отбивных, либо запеченую в углях («из под сача».

Суп Бея ( Begova čorba)

– самый вкусный и самый популярный овощной суп с телятиной, мы рекомендуем вам обязательно его попробовать.

Мусака ( Musaka)

– баклажаны с картофелем нарезанные ломтиками и запеченные в духовке с фаршем из говядины.

Фаршированый перец (Filovane paprike)

– сладкий перец, фаршированный мясным фаршем с рисом и специями.

Боснийский горшок (Bosanski lonac)

- вид гуляша с вареным мясом, приготовленный на открытом огне.

Пршут (Pršut)

- вяленая на сухом горном ветру бура говядина или свинина.

Суджук (Sudžuk)

- копченные колбаски из мяса.

Сушеное мясо (Suho meso)

- как правило сыро-копченая говядина, баранина или свинина.

Соган долма (Sogan dolma)

- лук, фаршированный мясным фаршем.

Бамия(Bamija)

- вид супа с телятины и бамии (вида стручковой фасоли )

Сарма( Sarma)

- голубцы, то есть листья квашеной капусты, в которые, завернуты мясной фарш, рис и специи (есть много вариантов).

Из под сача (Ispod sača)

- мясо/хлеб/осьминог запеченные под чугунной крышкой в углях.

Ярпак (Japrak)

- листья капусты (raštike) очищеные и припущенные в кипящей подсоленной воде с фарш и рисом , мелко нарезанным луком, солью, овощями, перцем и маслом.

Пура или Палента (Pura ili Palenta)

- кукурузная каша, мамалыга. В готовую пуру, пока она еще горячая, добавляют тертый сыр, масло. Пура может служить в качестве основного блюда с кислым молоком или просто с теплым или холодным молоком, как теплая закуска или как гарнир к рыбе.

Баклава ( Baklava)

- пахлава

Излевача (uzljevača, Prijesnac)

- лепешки из картошки типа драников

Uštipci

– жаренный в масле оладушки Надеемся аппетит ваш уже разыгрался. А в путешествие по Боснии вы поедете уже с готовым гастрономическим планом.